Podzim je v tradiční čínské medicíně (TCM) spojen s elementem kovu a orgány plic a tlustého střeva. Energie v přírodě se stahuje z povrchu do hloubky a do kořenů. Dominantním klimatickým faktorem podzimu je sucho, které může vysušovat sliznice a vést k suchému kašli nebo zácpě. Strava by proto v tomto období měla primárně zvlhčovat, jemně zahřívat a uzemňovat.
Zelenina: Uzemnění a podpora imunity
Lokální podzimní zelenina má z pohledu TCM schopnost stahovat naši energii dolů a dovnitř, čímž tělo připravuje na zimu a dodává pocit stability.
Dýně: Má přirozeně sladkou chuť a zahřívající povahu. Patří k nejlepším potravinám pro posílení sleziny a žaludku (trávení) a dodává tělu energii Qi. Její kašovitá konzistence po uvaření navíc hojí sliznice trávicího traktu.
Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, červená řepa): Roste pod zemí, a proto je extrémně uzemňující. Řepa podle TCM vyživuje a čistí krev, mrkev podporuje zrak a trávení. Celer a petržel pomáhají tělu zbavit se přebytečné vlhkosti a chladu.
Zelí a kapusta: Posilují žaludek a podporují hladký tok energie v těle. Zvláště kvašené (kyselé) zelí je ceněno pro podporu střevního mikrobiomu, avšak v chladném počasí by se mělo konzumovat s mírou nebo prohřáté, aby tělo příliš neochladilo.
Pórek, cibule a česnek: Mají ostrou a pikantní chuť, která je přímo přiřazena k elementu kovu (plíce). Ostrá chuť dokáže rozptýlit vnější chlad, otevírá póry a pomáhá vypotit začínající nachlazení.
Ovoce: Zvlhčení a boj proti suchu
Typické české podzimní ovoce je pro plíce doslova balzámem. Protože je ale syrové ovoce svou povahou spíše chladné, je na podzim ideální ho tepelně upravovat.
Hrušky: Jsou mistrem ve zvlhčování plic. Mají ochlazující povahu a v TCM se terapeuticky používají při suchém, dráždivém kašli a ztrátě hlasu. Na podzim je ideální je povařit s hřebíčkem nebo upéct se skořicí – koření vyruší jejich chladný efekt, ale zachová zvlhčující účinek.
Jablka: Podporují tvorbu tělesných tekutin a zchlazují případnou horkost v těle. Syrová kousaná jablka mohou z pohledu TCM oslabit slezinu, proto je podzim ideálním časem pro křížaly, štrúdly nebo teplé jablečné kompoty se zázvorem.
Švestky: Mají neutrální až mírně zahřívající povahu. Prospívají játrům a jsou výborné pro zvlhčení střev, což z nich dělá ideální pomocníky při podzimních sklonech k zácpě.
Základním pravidlem podzimního stravování je ústup od syrových salátů a studených nápojů. Tělo potřebuje energii z potravin získávat snadno, aniž by se vyčerpávalo jejich zahříváním. Ideální jsou dlouze tažené vývary, pečená zelenina a husté krémové polévky.
Recept na pečené hrušky podle TCM
Tento recept cíleně transformuje ochlazující povahu syrové hrušky na teplý terapeutický pokrm, který doplňuje Jin plic, rodí tělesné tekutiny, tiší suchý dráždivý kašel a předchází podzimní zácpě.
Suroviny
2 zralé, ale stále pevné hrušky (ideálně lokální odrůdy)
2 čajové lžičky kvalitního medu
špetka mleté skořice
4 ks hřebíčku
1 polévková lžíce kustovnice čínské (Goji)
hrst vlašských ořechů
trocha horké vody na podlití
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 180 °C.
Hrušky důkladně omyjte, podélně rozkrojte na poloviny a opatrně lžičkou vydlabejte jádřinec, čímž vytvoříte malý důlek. Z estetických důvodů můžete ponechat stopku.
Do každého důlku vložte půl čajové lžičky medu. Med v dietetice harmonizuje střední zářič (trávení) a dodává hrušce další zvlhčující potenciál pro plíce a tlusté střevo.
Přidejte špetku skořice, jeden hřebíček a pár bobulí kustovnice. Koření je zde klíčové – svou zahřívající povahou vyvažuje přirozený chlad hrušek, takže výsledný pokrm neoslabí slezinu a žaludek. Kustovnice naopak vyživuje krev a Jin jater i ledvin.
Povrch posypte nahrubo nasekanými vlašskými ořechy. Ty mají zahřívající povahu, posilují ledviny a pomáhají plícím správně „uchopit“ energii Qi.
Naplněné poloviny vložte do pekáčku a mírně podlijte horkou vodou (zhruba 0,5 cm). Voda zabrání připalování a vytvoří páru, která ovoce rovnoměrně prohřeje a zjemní.
Pečte 25 až 30 minut, dokud hrušky nezměknou.
Podávejte teplé, ideálně rovnou přelité vzniklou vypečenou šťávou.
Takovýto dezert je vhodné zařazovat v podzimních měsících pravidelně, obzvláště pokud se objeví škrábání v krku, suché rty nebo pocit vnitřního vysušení z větrného počasí.